(自作)冷製たらこパスタのオリジナルレシピ

色々と試した結果の自分用のメモ

材料：

• オリーブオイル　おおさじ２
• にんにく　１片
• たらこ　２腹
• 日本酒　おおさじ１
• パスタ　１人前(100~150g?)
• 大葉　一枚分

手順：

1. オリーブオイル(おおさじ2程度)に芽を取り除いて潰したにんにくを入れ、弱火にかけて香りを抽出する。
2. 金属のボールを二重にし、下のボールに氷水を入れる。(生クリームを泡立てる時と同じ)
3. 上のボールに香りを抽出したオリーブオイルを入れ、冷やしておく。(あらかじめ火を消した後、粗熱を取ってから入れた方が氷がすぐ融けず不足しにくい)
4. オリーブオイルが冷めたら、たらこ２腹の皮を包丁で割き、中身を上のボールに加える。
5. 日本酒おおさじ１を上のボールに加え混ぜておく。
6. 細めのパスタ１人前を1.5%ほど塩を加えたお湯で既定の時間より1分ほど長く茹でる(湯で時間は目安、お好みで調整可、ただしパスタは冷やすと少し硬めの食感になる。)
7. 茹でたパスタのお湯を切って、上のボールに加える。
8. よく和えて、刻んだ大葉を乗せ完成。

備考：

手順５で溶かしバターや醤油、魚醤などを加えてもいいが、パスタの塩気とたらこの量を調整しないと塩辛くなる。
日本酒は代替が見つからなかった。臭みを消せるのならもしかしたら中国酒とかならいけるかも。ワインは僕には合わなかった。


追記：
日本酒のアルコールが残ってしまうので、まだ油が熱いうちに入れてアルコールと水分を飛ばすなどの確認は今後の研究項目。